Besonders reifes und zartes Rindfleisch gelingt uns durch eine Art „Wellness-Kur“ für Fleisch im Dry Aging Verfahren. Während es in unserem Spezielschrank reift zersetzen Enzyme die Eiweiße des Fleisches. Es verliert Wasser und gewinnt dadurch an Aroma und Zartheit.
Zum gekonnten „dry agen“ des Fleisches gehört allerdings mehr als die klassische Trockenreifung. Gut also wenn der Aging-Meister einen Fleisch-Sommelier in der Metzgerei hat. Ihrem Genuss von zarten und aromatischen Fleisch, aus dem Hause Schuhbauer (Altenschwand), steht nichts mehr im wege.